Bár sokak számára a spenót elsősorban Popeye rajzfilmfigurája kedvenc erőforrásaként ismert, valójában ennél jóval több lehetőséget kínál az egészségmegőrzésre. Annak ellenére, hogy sokan nem szeretik az ízét vagy állagát, érdemes közelebbről megvizsgálni, milyen pozitív hatásai lehetnek ennek a zöld leveles növénynek, különösen a látásra gyakorolt kedvező hatásai miatt.
Bár úgy tűnik, hogy a spenót mindig is otthon volt a Kárpát-medencében ez közel sem igaz. Őse Perzsiából származik, a 7. században jutott el Kínába, Európába a 9. században vált ismertté, először Szicíliában, majd az Ibériai-félszigeten fogyaszthatták a zöld leveleket. Hazánkban egy 15 századi szakácskönyvben már tanácsokat találhatunk arról, hogy is érdemes elkészíteni a „spináczot”.
Spenót ha új-zélandi
A közönséges spenót mellett az un. új-zélandi is megtalálható a boltok polcain. Ez az évelő Japánban, Ausztráliában és Új-Zélandon őshonos, ahol termesztése évszázadokra nyúlik vissza. Európába a XVIII. század végén került, de szemben a hagyományossal, széles körben termesztett növénnyé nem vált.
A spenót tápanyagtartalma
A spenót kiemelkedő lutein- és zeaxantin-tartalommal rendelkezik, melyek a retinában koncentrálódnak, és segítik a káros kék fény és UV-sugárzás elleni védelmet. Ezen kívül jelentős mennyiségben tartalmaz C- és E-vitamint, cinket és rezet, amelyek antioxidáns hatásuk révén csökkenthetik a szemsejteket érő oxidatív stresszt.
Hozzájárul a jó vérkeringéshez
A spenót természetes nitrátokban gazdag, amelyek elősegítik az erek tágulását és javítják a vérkeringést. Ez különösen fontos a szem egészségének megőrzésében, mivel a retina és más látószövetek optimális vérellátása alapvető a jó látás fenntartásához.
Szemegészség és megelőzés
A rendszeres spenótfogyasztás kifejezetten előnyös azok számára, akik hosszú órákat töltenek képernyő előtt, vagy szeretnék megelőzni az időskori látásromlást. A lutein- és zeaxantin-bevitel növelése, valamint az antioxidánsokkal való ellátás révén csökkenthetők a szem stresszhatásai, és támogatható a látás egészsége.
Fogyasztási javaslatok
A spenót tápanyagtartalmának megőrzése érdekében rövid ideig pároljuk, blansírozzuk, vagy frissen fogyasszuk salátában. A túl hosszú főzés csökkenti a vitaminok és karotinoidok mennyiségét, miközben az oxaláttartalom is nőhet, ami bizonyos esetekben vesekő-kockázatot jelenthet.
Egy klasszikus spenótfőzelék..
Hozzávalók (4 főre):
- 1 kg friss spenót
- 2 evőkanál étolaj vagy vaj
- 1 közepes hagyma, finomra vágva
- 2 gerezd fokhagyma, aprítva
- 2 evőkanál liszt
- 400 ml tej
- 100 ml főzőtejszín (opcionális)
- Só, frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
- Csipet szerecsendió
- 1 evőkanál citromlé vagy ecet
Elkészítés:
- A spenótot alaposan mossuk át, a vastagabb szárakat vágjuk le. Forró, sós vízben 2–3 percig blansírozzuk, majd hideg vízbe merítve hűtsük le, és jól nyomkodjuk ki a vizet.
- Egy lábasban melegítsük az olajat vagy vajat, dinszteljük meg a hagymát üvegesre, majd adjuk hozzá a fokhagymát.
- Szórjuk rá a lisztet, és kevergetve pirítsuk 1–2 percig, hogy kifejlődjön az íze.
- Lassan öntsük hozzá a tejet, folyamatosan kevergetve, hogy csomómentes besamel-szerű sűrűségű főzeléket kapjunk.
- Adjuk hozzá a kicsavart spenótot, sózzuk, borsozzuk, és hintsük meg egy csipet szerecsendióval. Hagyjuk pár percig együtt főni, hogy az ízek összeérjenek.
- Végül ízesítsük citromlével vagy ecettel, és ha szeretnénk, adjuk hozzá a főzőtejszínt a krémesebb állagért.
Forrás: Street Kitchen
