A régi időkben a „makk-kávé” a háborús és szűkösebb időszakokban a mindennapok része volt. Napjainkban azonban felfedezték maguknak a tudatos életmódtrendek követői – nem csoda, hiszen rostban gazdag, antioxidánsokat is tartalmaz, és könnyen elkészíthető otthon. Már ha tudjuk, mire figyeljünk – mi most ezeket a „kulisszatitkokat” megmutatjuk olvasóinknak.
A 19–20. század fordulóján a valódi kávé sokak számára megfizethetetlen volt, így azok az alapanyagok kerültek előtérbe, amelyeknek beszerzése jóval egyszerűbb volt. Így a pörkölt cikóriagyökér, az árpa, a búza és a tölgyfa termése mind-mind lehetséges alternatívája volt a gőzölgő feketének.
A makk különösen kedvelt volt enyhén diós íze és tápláló összetétele miatt. Napjainkban a makk-kávé újra felfedezett ital: koffeinmentes, így kíméletes a szervezethez, ugyanakkor jellegzetes, földes-diós aromája miatt talán némileg a „kávézás élményét” is pótolja. A természetes antioxidáns-tartalom, valamint a vérnyomáscsökkentő és emésztést segítő hatások miatt a dietetikusok is egyre gyakrabban ajánlják mérsékelt fogyasztását.
Egészségre gyakorolt hatásai
A tölgyfélék termése polifenolokban, ásványi anyagokban és rostban gazdag. A makkban található antioxidáns vegyületek semlegesíthetik a szabad gyököket, ezáltal hozzájárulhatnak a sejtvédelemhez. A benne lévő kálium, magnézium és vas támogatja a szív- és érrendszer egészségét.
A pörkölés során kialakuló karamelles ízanyagok kellemes aromát adnak az italnak, miközben a koffein teljesen hiányzik belőle – így este is nyugodtan fogyasztható.
Lépésről lépésre
Gyűjtés: Ősszel, szeptember végétől októberig érdemes gyűjteni az érett, barna makkokat. Rendkívül fontos – mint minden más termés begyűjtése esetén –, hogy csak ép példányokat válasszunk, és mindig tartsuk be az erdő- és természetvédelmi szabályokat!
Tisztítás és előkészítés: A héjat és a belső barna hártyát távolítsuk el! A megtisztított magokat 24 órán át áztassuk hideg vízben, közben többször cseréljük a vizet, hogy a keserű csersavak (tanninok) kioldódjanak!
Szárítás: Az áztatott magokat szűrjük le, majd terítsük ki, és alacsony hőfokon (kb. 100 °C-on) szárítsuk sütőben vagy meleg, száraz helyen!
Pörkölés: A száraz darabokat vágjuk vagy aprítsuk fel, majd egy serpenyőben, zsiradék nélkül, közepes lángon, folyamatos kevergetés mellett pörköljük aranybarnára!
Őrlés és főzés: A kihűlt, pörkölt makkot kávédarálóban őröljük meg! Egy csésze italhoz két teáskanálnyi port forrázzunk le forró vízzel, hagyjuk 2–3 percig állni, majd szűrjük le! Ízlés szerint ízesíthető mézzel, fahéjjal vagy kevés tejjel.
A maradék őrlemény jól zárható üvegben, hűvös, sötét helyen tárolva akár néhány hétig is eltartható. Zsírtartalma miatt ne tároljuk hosszú ideig, mert megavasodhat!
– Szöőr Bea –
