Ha valaha is jártál Olaszországban, biztosan emlékszel arra az illatra, ami a kis pékségekből áradt reggelente: a ropogós héjú ciabatta és az illatos, olívaolajjal csillogó focaccia illatára. Ezek messze túlmutatnak a hétköznapi péksütemény fogalmán. A focaccia a ligur tengerpart puha, lyukacsos, gazdagon olajozott lepénykenyere, amelyet gyakran rozmaringgal, olajbogyóval vagy paradicsommal díszítenek. A ciabatta pedig az a híres, hosszúkás, rusztikus, nagylyukú kenyér, amelynek belseje légiesen könnyű, héja pedig épp csak annyira roppan, hogy minden falat élmény legyen.
Mindez Debrecenben megtanulható
Most mindezt Debrecenben is testközelből lehet megtanulni, ugyanis a nagy érdeklődés miatt új turnus indul 2026.03.22-én, változatlan tartalommal. A felnőttképzés szervezője a Debreceni Egyetem Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karának Élelmiszertechnológiai Intézete, amely régóta elkötelezett az élelmiszeripari ismeretek gyakorlatias átadása mellett.
A képzés célja nem csupán az, hogy a résztvevők megismerjék a két ikonikus olasz kenyér elkészítésének trükkjeit. A hangsúly a technológiai lépések megértésén van: hogyan viselkedik a tészta az érlelés során, milyen fizikai, kémiai és mikrobiológiai folyamatok zajlanak benne, és hogyan befolyásolják ezek a végeredményt. A gyakorlat kitér a lehetséges kenyérhibákra és a leggyakrabban előforduló készítési problémákra is – mert ahogy minden pékmester tudja, a kenyér türelmet és figyelmet kér.
Közérthetően, de tudományos alapossággal
A gyakorlati foglalkozás egyben elméleti kalandozás is: szó lesz az olasz kenyerek kialakulásáról, a modernkori készítési módokról, receptúra-fejlesztésekről és ipari jelentőségükről. A képzés oktatója Dr. Diósi Gerda, az Élelmiszertechnológiai Intézet adjunktusa, aki közérthetően, mégis tudományos pontossággal vezeti végig a résztvevőket az olasz kenyérkészítés világán.
A képzés időpontja: 2026.03.22. 9:00–15:00
Helyszín: Debreceni Egyetem Böszörményi úti Campus, Élelmiszeripari Innovációs Központ
(4032 Debrecen, Böszörményi út 138., Akadémiakert utca bal oldali utolsó kétszintes épület, GPS: 47°33’04.8″N 21°35’59.5″E)
Térkép: https://maps.app.goo.gl/zaZB6vmwC4Mp84ew8
Program:
- 8:30 – Regisztráció
- 9:00 – A termékek elkészítése az alapanyagok kimérésétől a sütésig, párhuzamos elméleti oktatással
- 15:00 – Zárás
Részvételi díj: bruttó 30.000 Ft
Jelentkezési határidő: 2026.03.11.
A képzés minimumlétszámmal indul, maximum 8 fővel.
A regisztráció megrendelésnek minősül, és a képzési díjat előre kell kiegyenlíteni átutalással. Lemondást a Debreceni Egyetem nem fogad el, visszatérítés kizárólag a képzés elmaradása esetén lehetséges. A részvétel átruházható. A számlát e-mailben küldik. A képzés nem akkreditált, viszont Tanúsítványt ad a részvételről.
Jelentkezni érdemes azoknak, akik szeretnének mélyebb tudást szerezni arról, mitől lesz egy kenyér könnyű, illatos, olaszosan rusztikus – vagy egyszerűen szeretnének végre igazán jó focacciát és ciabattát sütni otthon.
További információ:
Email: szarvas.mate@agr.unideb.hu
Telefon: +36 52 508 444 / 88496 mellék
További részletek itt.
